О методе расчета «VDI 2052-1 Кухни (04-2017)»

Область применения этого метода

Этот метод расчета используется для определения требуемого количества воздуха для кухонь и связанных с ними зон, где готовятся, выдаются и распределяются блюда, моется посуда и оборудование, а также хранятся продукты питания. Этот метод не поддерживает расчет количества воздуха для коммерческих мини-кухонь, чьи устройства, выделяющие тепло и влагу (например, кухонное оборудование, посудомоечные машины), имеют общую подключенную мощность менее 25 кВт.

Определение требуемых объемных расходов воздуха для кухонь

При этом методе расчета требуемое количество воздуха определяются таким образом, чтобы отвод тепловых и вещественных нагрузок, вызванных кухонными приборами, был обеспечен с учетом возможного одновременного использования приборов и преобладающей формы потока в помещении.

Для этого определяются отдельные блоки, которые содержат устройства, и они подразделяются на блоки под вытяжными колпаками, блоки под вытяжными потолками и произвольно собранные блоки. Из тепловых потоков блоков определяется требуемый объемный расход воздуха, который необходим для отвода нагрузок.

На основании размеров блоков определяется их гидравлический диаметр, по которому рассчитывается тепловой поток этого блока. Тип воздушного потока в помещении может привести к нарушению тепловых потоков. Эти вымывания из термических потоков учитываются при расчёте с учётом степени вымывания. Решающее значение для расчета количества требуемого расхода воздуха имеет также высота устройств захвата над блоками или устройствами. Если эта высота в случае того или иного устройства отличается от высоты его блока, то расчёт производится не с термическим потоком блока, а с термическими потоками отдельных устройств. Расположение этих блоков в помещении определяет коэффициент уменьшения при расчете термических потоков. Если термические потоки от отдельно стоящих блоков создают слишком большую нагрузку в помещении, необходим дополнительный компенсационный объемный расход для отвода нагрузки. Это выводится в результатах.

Кроме того, можно рассчитать количество воздуха, необходимое для работы посудомоечных машин. Во время их работы происходит выделение тепла, как от самих машинам, так и от посуды. Для расчета возникающих нагрузок от машин доступны различные процедуры мойки с соответствующими типами машин. В зависимости от типа машины можно выбрать между почасовыми производительностями посуды. При расчете посуды для мытья предлагаются предопределенные типы с учетом заложенных коэффициентов их теплоемкости, которые вместе со временем пребывания посуды в помещении определяют нагрузку от посуды. На основе нагрузки от машин и посуды, с учетом входной и выходной температуры воздуха в помещении, рассчитывается требуемое количество объемного расхода приточного и вытяжного воздуха.